在过去的两年里，串串香已经成为一种风靡全国的美食。朋友们聚在一起经常说的就是“涮一串”，意思是人人都爱的串串香！川香以地道的巴蜀口味、个性化的饮食、低廉的价格深受消费者喜爱，也吸引了大批创业者效仿。
然而，现在的市场竞争非常激烈。虽然线香行业表面上风生水起，但是线香行业的成本和利润到底如何？肯定是很多新人关心的问题。在这里，边肖将详细解释串香的成本和利润。
关于串串香的利润，可以看餐饮行业整体利润，竞品利润，行业真实利润。众所周知，餐饮行业是一个暴利行业，利润全部减半。但这只是毛利。餐饮行业流传着一句话“遍地是宝，遍地是洞”，意思是餐饮利润虽然高，但消耗也是巨大的。水电，食材，废物利用，各方面都有浪费。所以餐饮要想赚钱，一定要控制成本。否则很可能会出现这种情况，就是看起来生意很火，最后你也赚不到钱。
相比其他竞品餐厅，串串香的利润也很高，比火锅和冒菜高一点，毛利60%-70%。原因是因为串串香的食材比较少，“串串”做出来的食材价格整体较高。从单个利润来看，做串香比做火锅更赚钱。
串香行业的真实利润也很可观。目前市面上的串香都是按签定价的，50分一签，素菜1-2签，荤菜5-6签。顾客消费的时候会扔很多竹签，但是吃的不多。客满时，平均客单价很高，一般在40-60元之间。所以很多做串香的店，一开始都很赚钱，每天赚几十万的人很多。用业内人士的话来说，那叫：“只要有品味，有特色，没钱赚！”
但是，不看成本，只看销量肯定是不够的。做生意的人都知道，除了垄断竞争，其他开放竞争的行业，百分之百都是有喜有悲，有的赚钱，有的赔钱。串香也是如此。不是所有的串香店都能大赚一笔或者赔钱。赔钱的原因大多是忽略了开店的基本原则，不会做餐饮，做不出味道，控制不了成本等等。
餐饮业成本很高，受区位因素影响很大。那些很赚钱的餐厅其实都是相对的，因为他们的成本也很高，最典型的就是租金成本。我们都知道，餐饮行业位置越好，曝光度越大，客人也就越多。很多黄金地段的餐厅生意很好，随之而来的是高昂的租金成本和宣传费用。在每天几万成本的支出下，生意不好做好吗？
中大型火锅店需要100-200平米的面积。在一二线城市的商圈，这样的区域平均月租20-30万，要去掉食材、人工、管理等等成本。串串香不同于火锅和冒菜店，串串香需要专门的工人穿串串香，无形中增加了人力成本。生意越好，人力成本越高。
所以，即使串串香的毛利超过60%，除去其他附加成本，真正的利润可能不到30%。如果没有规模效应，管理成本也是一个沉重的负担。这样一串香就算一天营业额五六千，净利润也不过一两千。现实生活中，有多少店铺能做到日营业额五六千？
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